Espargos III

Salada de Espargos

    Ingredientes:
    600 g de espargos;
    cebolinho;
    4 tomates;
    2 ovos cozidos;
    4 colheres de sopa de maionese;
    1 iogurte natural;
    100 g de natas;
    3 colheres de sopa de vinagre;
    1 limão;
    2 colheres de sopa de mostarda;
    sal e pimenta;
    1 pitada de açúcar;
    folhas de alface;
    salsa picada.

Preparação:
Raspe os fios dos espargos e coza-os em água temperada com sal. Escorra e corte em bocados. Pele, retire as grainhas e corte o tomate em bocadinhos. Pique o cebolinho e misture tudo. Separe as gemas das claras dos ovos cozidos. Esmague as gemas, misture com a maionese, o iogurte natural, as natas, o vinagre e a mostarda. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e açúcar. Misture com os espargos e o tomate. Sirva a salada em pratos individuais, sobre folhas de alface e polvilhada com a clara de ovo picada e salsa.

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